您现在的位置:首页 >兴事 >正文

【低糖芹菜脯的加工技术】互联网加工技术

时间2020-09-07 来源:茉莉新文美食网

  核心提示:阳春三月,夭夭碧枝,皎皎风荷,暖风熏醉,染了春扉。安静的午后,静静的梳理着自己的思绪,轻轻的敲打着心语,不想惊扰沉睡的记忆,不想扯住渐行渐远的思绪。初春的日头,终究是有了暖意的了,鹅黄的嫩绿轻轻浅浅的...
 

  (一)工艺流程

  原料→预处理→切段→高温杀菌、定色→硬化→匀色→沥洗→减压浸胶(加入溶胶配制(由原料胶和调叶料配制))→中温煮糖(加入转化糖)→浸糖(加入补味剂)→热风沥糖→烘烤→包装→质检→产品

  (二)操作要点说明

  ①预处理:应选择鲜嫩、肥壮、叶柄长的芹菜为好,剔除叶和柄梢直径3毫米以下部分以及须根明显、木质化和病斑部分之后,认真清洗,切勿在基部叶鞘留有砂渍,待沥干后用无锈刀将其分切成3厘米左右长度的小段。

  ②天津癫痫哪家好高温杀菌、定色:把芹菜把在沸水中处理10~30秒。

  ③硬化:配制0.5%鲜生石灰乳浊液,浸渍芹菜段6~12小时,每小时翻动1次,使其均匀硬化。

  ④匀色:硬化后的材料经清水洗涤,其中幼嫩材料会出现锈头,应配制80~200毫克/千克亚硫酸钠溶液,处理3~5分钟,可使之匀色。

  ⑤沥洗:洗涤除尽材料中残余的ca2+和SO32-,使pH达到7即可。

  ⑥减压浸胶:预先配制0.2%~0.5%的魔芋溶胶并加入适量的调味剂(NaCl),将经新疆靠谱癫痫病医院,治疗方法揭秘以上工序之后的材料置入盛有魔芋胶液的容器内进行减压浸胶,真空度为(8.26~9.06)×100000帕,浸胶时间20~30分钟,浸胶温度40~60℃。

  ⑦中温煮糖:先将蔗糖溶液在柠檬酸作用下转化为38.2%的糖液,将材料与糖液按1:1.5(体积比)先后置入减压装置,保持温度60℃,容器内呈沸腾状,保持40分钟左右,真空度(8.66~9.33)×100000帕。

  ⑧浸糖、补味:经中温煮糖之后的材料在原糖液中浸泡10~12小时,将剔除的鲜芹菜的叶、柄梢及根,充分洗涤干净后,癫娴病挂什么号?采用水蒸馏法获得补味剂(得率约0.5%),把所得补味剂均匀调入浸糖液中与之共渍即可,用量为原材料质量的0.1%~0.3%。

  ⑨热风沥糖:浸糖之后滤去糖液。由于糖液粘稠度较大,一时难以沥净,可将材料摊于筛网上用热风吹沥,至材料表面基本无糖液。

  ⑩烘烤:将沥去糖液的材料均匀平铺在烘盘上,进入热风恒温干燥箱,保持60℃,烘烤12~14小时,其间,6小时翻盘1次,8小时后第2次翻盘。

  (三)产品质量标准

  1.感官指标

宁波癫痫医院哪好,看过就懂

  色泽:鲜绿或淡绿色,无杂色,半透明状,表面稍有光泽。

  组织与形态:长3厘米左右的圆条,有韧性,久置不返砂,不吸潮。

  香气:芹菜特有的香气。

  滋味:味道纯正,香甜适口,无异味,无杂质。

  2.理化指标

  总糖45%~48%,其中还原糖含量低于40%,含水量<20%。

本文标题:低糖芹菜脯的加工技术

本章地址: 转载请保留链接地址

作者:不详 来源:网络
  • 爱美文网(www.aimeiwenw.com) © 2016 版权所有 All Rights Reserved.
  • 豫ICP备15019302号
  • Powered by laoy ! V4.0.6